膳食纖維是指人體所攝入的膳食食物中的非淀粉多糖——纖維成分,這些成分不能被人體小腸消化吸收,但其中一部分可在進(jìn)人大腸后為細(xì)菌所發(fā)酵分解及利用,其中小部分分解產(chǎn)物也可被人體所吸收利用。人們?nèi)粘I攀持械睦w維以植物性纖維素為主、少數(shù)為動(dòng)物性成分(如氨基多糖,也稱甲殼素)。
1.降低血糖生成指數(shù)水可溶性膳食纖維使進(jìn)餐后血糖增高曲線趨向平緩,并陣低相應(yīng)胰島素增高的幅度,從而降低血糖生成指數(shù),獲得糖代謝相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境從而有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育,有利于血糖不穩(wěn)定者及糖尿病患者選配膳食食物。
2.排毒通便防癌由于膳食纖維良好的吸水性及膨脹性,使腸道內(nèi)容增加、滲透壓增高,刺激腸蠕動(dòng)促使內(nèi)生的與外源性有害物質(zhì)及毒素得以隨同糞便排出體外,借以增進(jìn)健康,同時(shí)也可以解除便秘患者的煩惱。膳食纖維的代謝產(chǎn)物如短鏈脂肪酸可降低腸道pH,有利于抗感染及減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
3.降低膽固醇可溶性膳食纖維可降低人體血漿膽固醇(主要是低密度脂蛋白膽固醇)5%~10%,甚至更高。
4.穩(wěn)定腸道微生態(tài)環(huán)境可溶性膳食纖維在腸道發(fā)酵分解后,其降解產(chǎn)物可被腸道益生菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌等利用并得到增殖,從而建立腸道益生菌群屏障,阻止有害病原菌在腸道植入并引發(fā)疾病。
5.在胃及腸道不被人體消化從而增加飽腹感,且可減少脂肪在腸道內(nèi)的吸收。膳食纖維約30%可在大腸被微生物發(fā)酵,產(chǎn)生的低熱量值(相當(dāng)于蔗糖的25%、脂肪的11%)也可被人體利用。
6.膳食纖維降低了食物能量密度,減少食物的消化率,增加糞便中的脂肪量,有利于控制體重及減肥。